Pasta patate e provola
Descrizione
La pasta patate e provola, o pasta e patate azzeccata, è un classico della cucina campana. Facilissimo da preparare e molto saporito, questo è un primo piatto semplice ma ricco di gusto, che potrete portare in tavola anche se avete ospiti a pranzo o a cena.
Scoprite tutti i segreti per preparare una fantastica pasta patate e provola seguendo passo, passo la nostra ricetta.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Pasta mista corta 320 g
- Patate 800 g
- Provoletta Arborea 200 g
- Pancetta 100 g
- Pomodori pachino 6
- Coste di sedano 1
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchi
- Foglie di basilico 8
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Gran Campidano 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Consigli 
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1
La preparazione della pasta patate e provola inizia dal condimento. Preparate un trito a base di cipolla, sedano e aglio e mettetelo a soffriggere in una pentola dai bordi alti insieme a 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
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2
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piuttosto grossolani e, quando il soffritto sarà leggermente appassito, mettetele a cuocere in padella. Tagliate a cubetti anche la pancetta e unitela al soffritto. Cuocete il tutto a fuoco medio per qualche minuto, poi unitevi i pomodorini lavati e divisi in 4 parti. Insaporite il condimento con sale, pepe e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente e proseguite la cottura.
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3
Quando le patate si saranno ammorbidite, versate in pentola tanta acqua sufficiente per cuocere la pasta, facendo attenzione a non aggiungerne troppa. Non appena giunge a ebollizione, unitevi la pasta mista e lasciatela cuocere per circa 11 minuti.
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4
Lasciate la pasta leggermente al dente. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco, tagliate la provola a cubetti e unitela alla pasta insieme al Gran Campidano, mescolando per farla sciogliere e formare così la caratteristica crema della pasta patate e provola. Servitela non appena è pronta.
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Varianti
La pasta patate e provola è una gustosa ricetta, nonché una variante della semplice pasta e patate, tipica napoletana.
Per questa ricetta oltre che pasta e patate, potete sbizzarrirvi in cucina e aggiungere qualche delizioso cubetto di pancetta e provola a fine cottura. In questo modo, la pasta calda farà sciogliere il formaggio, che si unirà alla pancetta e renderà il vostro piatto filante e cremoso.
Per realizzare questa versione della ricetta, ma usando il forno, dovrete semplicemente spegnere la fiamma del fuoco quando la cottura della pasta avrà una consistenza ancora al dente e brodosa. A questo punto aggiungete la provola tagliata a pezzetti e mettete tutto in una teglia da forno. Ricoprite la superficie con parmigiano grattugiato, pecorino e una spolverata di pepe. Gratinate in forno per circa 10 minuti.
Se la variante con la pancetta non è di vostro gusto, per questo piatto consigliamo l’aggiunta di prosciutto tagliato a dadini.
Per dare un tocco più ricercato e profumato al piatto, potete anche aggiungere un tocco di basilico alla fine.
Curiosità
Dovete sapere che la pasta e patate nasce a Napoli come piatto povero contadino e si diffonde poi in tutta la Penisola italiana e oltre. A Napoli si sa, sono sempre stati dei maestri d’ingegno nell’arte culinaria e, poiché la popolazione era molto povera, spesso si aggiungeva a questo piatto qualche pomodorino. Oggi invece è tipico mettere sopra la pasta le scorze di parmigiano.
Molti studiosi hanno trovato nel libro di Vincenzo Corrado del 1773, chiamato Il Cuoco Galante, la prima fonte storica di questa ricetta davvero golosa.
