Crespelle ai Funghi

Preparazione

• 1 Per preparare le crespelle ai funghi, per prima cosa fondete 40 g di burro e lasciatelo intiepidire. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete 500 ml di latte, un pizzico di sale e amalgamate il composto. A questo punto, aggiungete anche 250 g di farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare grumi. Versate il burro tiepido e mescolate nuovamente. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per circa mezz’ora.
• 2 Per la farcitura, dovrete preparare la besciamella. Versate 250 ml di latte in una pentola e lasciate cuocere a fuoco lento, fino a sfiorare il bollore. Salate e aggiungete la noce moscata e un pizzico di pepe nero.
• 3 Nel frattempo, fate fondere 25 g di burro e, a fuoco spento, aggiungete 25 g di farina setacciata, mescolando il tutto con una frusta. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate dorare il composto, mescolando rapidamente. Versate poi il latte ormai caldo e continuate a mescolare. Finite di cuocere la besciamella per altri 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non diventerà densa e comincerà a bollire.
• 4 Lavate i funghi e privateli del gambo. Tagliateli a fettine e fateli saltare velocemente in padella con una noce di burro e un pizzico di sale e pepe nero. Mettetene circa metà in un mixer insieme alla besciamella preparata, a un filo d’olio e a uno spicchio d’aglio e frullate. Versate il composto in un tegame, grattate sopra della noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Lasciate da parte.
• 5 Ungete con i restanti 20 g di burro una padella antiaderente e mettetela a scaldare sul fuoco. Recuperate l’impasto dal frigo e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Cercate di stendere il composto uniformemente e di essere molto rapidi in questo passaggio. Fate cuocere per circa 1 minuto e poi girate la crespella. Dovrebbe aver assunto una leggera doratura.
• 6 Tagliate il Dolcesardo a dadini, scaldate la crema ai funghi e versatene qualche cucchiaio su ogni crespella, aggiungendo i cubetti di Dolcesardo. Mettete anche qualche fungo lasciato da parte. Piegate le vostre crespelle ai funghi a metà e poi di nuovo a metà. Potete passarle per 2-3 minuti in forno statico modalità grill prima di servirle. Buon appetito!