Tallarinus
Descrizione
I Tallarinus sono un tipo di pasta fresca che si preparava tradizionalmente per il pranzo di Pasqua a Nuragus, un paese della provincia di Cagliari. Rappresentano il piatto tipico e ancora oggi tutti gli anni viene organizzata una sagra anche se la vera pasta fresca non la prepara quasi più nessuno. Si tratta di uno spaghetto molto sottile e la tradizione narra che un pastore inventò questa ricetta per utilizzare del formaggio fresco che gli si era inacidito inavvertitamente. Vi proponiamo la ricetta originale per la cui preparazione potete usare i classici capelli d’angelo.
Ingredienti
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- Capelli d’Angelo 330 g
- Strutto q.b.
- Brodo di carne 1200 ml
- Zafferano q.b.
- Dolcesardo 300 g
- Spezie q.b.
Preparazione
- 1 Per preparare i tallarinus, cominciate mettendo a bollire il brodo di carne con lo zafferano cuocendovi dentro i capelli d’angelo. Quando saranno cotti scolateli e conditeli velocemente con lo strutto in modo che non si attacchino fra loro visto che sono molto sottili.
- 2 Preparate il formaggio sminuzzando il Dolcesardo con un coltello e tenetela da parte.
- 3 Preparate una teglia da forno e imburratela. Mettete sul fondo uno strato di pasta condita con lo strutto, condite con una spolverata di spezie e aggiungete uno strato di Dolcesardo. Continuate così a strati come per fare una lasagna fino a quando la teglia sarà piena.
- 4 A questo punto mettete la teglia in forno che avrete preriscaldato a 180°. Fate cuocere per circa 20 minuti fino a che si sarà formata una bella crosticina croccante in superficie.
- 5 Servite i Tallarinus ben caldi nei piatti da portata.
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