Crema gallurese

Preparazione

• 1 La ricetta sarda della crema gallurese è conosciuta anche con il nome di palle di neve, perché gli albumi, una volta cotti, ricordano la neve. È proprio da essi che dovete iniziare a preparare la ricetta. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e montate i primi in una ciotola a neve ben ferma, aggiungendoci anche 50 g di zucchero a velo.
• 2 Mettete sul fuoco una padella larga e dai bordi alti con il latte e, quando sarà caldo, iniziate a cuocere gli albumi mettendoli nel latte a cucchiaiate (oppure utilizzando un sac a poche per ottenere delle palline tutte uguali)e togliendoli quando si saranno rassodati.
• 3 Preparate una crema pasticcera lavorando i tuorli con 50 g di zucchero e unendovi, poi, la maizena. Mettete a scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la scorza del limone e, quando sarà caldo versatelo a filo nella ciotola con i tuorli. Mescolate bene, poi versate il composto in un pentolino e riportatelo sul fuoco, mescolando fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata.
• 4 Una volta terminata la cottura, realizzate la crema gallurese trasferendo la crema pasticcera in una terrina e adagiandovi sopra gli albumi cotti nel latte. Lasciate raffreddare il vostro dolce prima di consumarlo.