Pane con Gerda

Preparazione

• 1 Iniziate la preparazione del Pane con i ciccioli di maiale radunando in una ciotola la farina di grano duro con il burro fuso. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida e cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani. Versate ancora un po’ di acqua intiepidita nell’impasto, quel tanto che basta a renderlo morbido, senza risultare troppo molle o appiccicoso e lavorate incorporando via via l’acqua e infine il sale. Lavorate a lungo l’impasto in modo che risulti liscio ed elastico.
• 2 Quando l’impasto risulterà liscio, allargatelo bene sulla spianatoia e spargeteci sopra i ciccioli di maiale tagliati a pezzetti, quindi impastatelo ancora, per incorporarli. Trasferite il composto in una ciotola ben oliata e lasciatelo lievitare, coperto, per almeno 1 ora.
• 3 Dopo un’ora riprendete l’impasto, dividetelo in tanti piccoli Panetti del peso di 40g e pirlateli in modo che risultino perfettamente sferici; passateli nella farina di semola e disponeteli ben distanziati sulla spianatoia. Coprite i Panetti con un panno e lasciate che proseguano la lievitazione fino al raddoppio.
• 4 Quando il Pane con gerda sarà lievitato procedete alla cottura: preriscaldate il forno a 220°, disponete i panini su una placca rivestita di carta da forno e infornateli, lasciandoli cuocere per circa 30 minuti.