Cocoi de Corcoriga

Difficoltà Media

Tempo di prepazione 1 h e 30 min

Descrizione

La cocoi de corcoriga è una ricetta tipica della cucina povera sarda: è realizzata con un composto morbido a base di zucca, cipolle e pomodoro che viene fatto cuocere in forno, per ottenere una sorta di frittata o di pane morbido.

Perfetta per essere gustata fredda come antipasto o come spuntino, potete prepararla in anticipo e servire all’ultimo minuto, anche come delizioso finger food.

Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto di realizzarla in una grossa teglia rettangolare, per poi tagliarla e dividerla in porzioni una volta fredda, ma a vostro gusto potete darle altre forme, come quelle dei dischi più o meno grandi.

Ingredienti

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Zucca 400 g
Cipolla 500 g
Polpa di pomodoro 400 g
Semola di grano duro rimancinato 200 g
Pecorino sardo 120 g
Olio extravergine d’oliva 40 ml
Sale 3 g

Preparazione

1 Per preparare la cocoi de corcoriga cominciate dalla pulizia delle verdure: lavate e mondate la zucca, privandola di semi e filamenti, quindi sbucciate le cipolle e tritatele finemente, mescolandole assieme in una terrina capiente.
2 Grattugiate il pecorino nella terrina, mescolandolo con zucca e cipolle, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate che venga assorbita dagli altri ingredienti, quindi aggiungete la semola e un pizzico di sale, mescolando bene.
3 Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettetelo in un teglia da forno, dopo averla rivestita con un foglio di carta forno unto d’olio, e livellatelo con una spatola per occupare tutto lo spazio disponibile.
4 Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
5 Una volta trascorsi, sfornate la cocoi de corcoriga e lasciatela raffreddare prima di servirla.