Pardulas Senza Glutine

Preparazione

• 1 Per prima cosa, realizzate l’impasto che costituirà l’involucro delle pardulas. Versate in una ciotola la farina senza glutine, unitevi 1 pizzico di sale e lo strutto e iniziate a impastare, aggiungendo gli albumi al composto. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• 2 Radunate in una terrina la ricotta di pecora setacciata e precedentemente sgocciolata, lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 arancia, lo zafferano e mescolate il tutto con una frusta poi unitevi, uno per volta, 2 tuorli e continuate a mescolare fino a quando non avrete realizzato una morbida crema, che metterete a raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.
• 3 Dopo averlo lasciato riposare, estraete l’impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia infarinata per trasformarlo in una sfoglia sottile, dalla quale ricaverete dei dischi di circa 10 cm di diametro.
• 4 Mettete al centro di ogni dischetto una noce di crema alla ricotta, poi rialzate i bordi e pizzicateli, creando i 5 angoli che conferiranno alle pardulas senza glutine la loro forma tradizionale.
• 5 Una volta che avrete preparato tutti i dolcetti, disponeteli su una placca foderata con carta da forno, spennellateli con del tuorlo d’uovo e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Una volta pronte, lasciate raffreddare le pardulas senza glutine e cospargetele con dello zucchero a velo senza glutine prima di gustarle.