Polpette al Mirto

Preparazione

• 1 Per realizzare le polpette al mirto dovete, per prima cosa, lavare, sbucciare e grattugiare finemente 1 mela: radunate poi la mela grattugiata in una terrina insieme alla carne di vitello, all’uovo e alla scorza del limone grattugiata; insaporite tutto con il sale e il pepe e lavorate il composto con le mani per amalgamare gli ingredienti.
• 2 Realizzate con l’impasto delle polpettine grandi quanto una noce, passatele nella farina e disponetele ordinatamente in un piatto in attesa di cuocere.
• 3 Lavate le mele rimanenti e, senza sbucciarle, affettatele sottilmente con la mandolina.
• 4 Mettete sul fuoco una padella con 25 g burro e, quando si sarà sciolto, mettete a cuocere le polpette, insaporendole con sale e pepe. Lasciatele rosolare per qualche minuto a fiamma sostenuta, poi sfumatele con il vino bianco e lasciatele cuocere per altri 12 minuti a fuoco medio.
• 5 Fate sciogliere il burro rimasto in un’altra padella e unitevi i rametti di mirto e le fettine di mela. Insaporite il tutto con sale, pepe e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco medio, in modo che si caramellino lentamente, poi versate in padella anche l’aceto di mele. Una volta che sarà evaporato, spegnete il fuoco.
• 6 Adagiate le fette di mela caramellate in un piatto da portata e metteteci sopra le polpette al mirto. Servitele ben calde.