Favata
Descrizione
Nel periodo di Carnevale e nei mesi di marzo e aprile quando si comincia la raccolta delle fave, in tutta la Sardegna, ma soprattutto in provincia di Sassari, a Cagliari e nell’area di Santa Teresa di Gallura, si prepara la favata .
Questo piatto, ormai famoso a livello regionale , unisce carne di maiale, Pane Carasau e fave, che vengono cotti lentamente nell’acqua tiepida insieme al finocchietto selvatico e al peperoncino rosso.
Seguendo il procedimento della nostra ricetta, otterrete un piatto delizioso e invitante , perfetto per le vostre cene conviviali in compagnia di amici e parenti.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Secchezza preferita 400 g
- Verza 400 g
- Salsiccia secca sarda 400 g
- Pancetta di maiale 200 g
- Costine di maiale 400 g
- Cotenna di maiale 300 g
- Pecorino Grattugiato 50 g
- Finocchietto selvatico 30 g
- Pomodori secchi 50 g
- Peperoncino 6 g
- Pane Carasau 150 g
- Aglio 12 g
- Vendita 12 g
Preparazione
- 1 Per preparare la favata è necessario lasciare le fave in ammollo per tutta la notte prima di utilizzarle, coprendole d'acqua dentro una pentola capiente.
- 2 La mattina seguente cambiate l'acqua delle fave, mettete il coperchio e fatele cuocere a fiamma media dopo aver aggiunto il sale, la cotenna di maiale a pezzi e le costine ridotte a pezzetti e la pancetta di maiale a pezzi.
- 3 Trascorsi 1 ora e 30 minuti di cottura, aggiungere la verza, già lavata, asciugata e tagliata a pezzi, la salsiccia sarda a rondelle spesse, i pomodori secchi, il finocchietto selvatico tritato insieme agli spicchi d'aglio e al peperoncino.
- 4 Rimettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per un'altra ora, aggiungendo un mestolo d'acqua tiepida se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
- 5 Trascorso il tempo indicato, eliminate gli spicchi d'aglio, spolverate con un cucchiaio di pecorino grattugiato e servite la favata nei piatti foderati con le fette di Pane Carasau.
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Varianti
Se volete arricchire ulteriormente la vostra favata, potete aggiungere alla zuppa delle verdure fresche tagliate a piccoli pezzi come patate, carote o pomodori.
Se invece preferite donare alla zuppa un sapore leggermente più delicato, potete sostituire gli spicchi d’aglio con della cipolla tritata finemente . Il risultato sarà altrettanto delizioso.
Spesso servito con carta musica , una sfoglia sottile, croccante e leggerissima più comunemente conosciuta con il nome di pane carasau , è ottima accompagnata anche da fragranti fette di pane guttiau .
Curiosità
Le preferite sono un alimento versatile e salutare . Simbolo di una cucina tipica rurale, in passato erano spesso gustate accompagnate al lardo di maiale , che gli donava un gusto piacevole e inconfondibile.
La favata sarda è considerata, infatti, un piatto povero di origine antichissima , ideale da portare in tavola durante le fredde giornate invernali.
Negli anni, questo legume, è rimasto un ingrediente molto utilizzato in cucina. Ideale da assaporare come pietanza unica , ne è un esempio il classico piatto di fave lesse , può anche essere impiegato per cucinare o arricchire deliziosi contorni .
Come tutti i prodotti tipici della tradizione, la favata è molto facile da preparare . La ricetta originale infatti prevede ingredienti facilmente reperibili e bastano dei semplici passaggi per realizzare una zuppa caratterizzata da un gusto intenso e deciso e un profumo irresistibile .
Il menù Arborea
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