Arselle alla Schiscionera

Preparazione

• 1 Per preparare le arselle alla schiscionera, cominciate mettendo le arselle a spurgare in una ciotola piena d’acqua salata per 2 ore prima di cucinarle. Ricordatevi di verificare al momento dell’acquisto che siano già spurgate in modo da velocizzare questa operazione.
• 2 Una volta trascorse le 2 ore, sciacquate bene le arselle sotto un getto di acqua corrente, e controllatele una per una in modo da verificare che non ce ne siano vuote o piene di sabbia o fango. Per fare ciò battetele leggermente sul piano di lavoro, se vedete uscire fango nero eliminatele.
• 3 Preparate un trito di prezzemolo e fate rosolare in un tegame capiente l’olio d’oliva e 2 spicchi di aglio schiacciati.
• 4 A questo punto eliminate l’aglio e unite le arselle scolate dall’acqua. Mescolate bene e lasciate cuocere il tutto per 10-15 minuti.
• 5 Completate con il prezzemolo grattugiato e, se vi piace, con del pane grattugiato. Servite le arselle alla schiscionera con delle fette di pane abbrustolito.