Bombas
Descrizione
In lingua sarda le polpette si chiamano bombas: si tratta di una pietanza a base di carne di manzo ma in alternativa si possono usare anche carni di maiale e di agnello unite insieme. Questa pietanza ha un sapore delizioso e caratteristico in quanto il condimento contiene alcuni ingredienti tipici della cucina sarda come i pomodori secchi e il pecorino.
La ricetta tradizionale, tipica della Sardegna, prevede anche che l’impasto venga arricchito con il lardo e che le “bombas” vengano precedentemente fritte prima di tuffarle nel sugo di pomodoro fresco. Noi vi proponiamo una versione più leggera ma ugualmente saporita.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Polpa di manzo macinata 667 g
- Pecorino 40 g
- Pane grattugiato 67 g
- Spicchio d’aglio 1
- Pomodoro secco 0.5
- Prezzemolo 1 ciuffi
- Uova 2.5
- Cipolla 1
- Pomodori maturi 400 g
- Olio extravergine d’oliva 67 g
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- 1 Per preparare le “bombas” prendete una ciotola e metteteci dentro la carne macinata, il pecorino Monreale Fattorie Girau grattugiato, il pane grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, il pomodoro secco tritati e le uova.
- 2 Impastate il tutto alla perfezione; quindi regolate di sale e di pepe e lavorate ancora il preparato fino a ottenere un composto bello omogeneo. A questo punto, con le mani inumidite forgiate delle polpette sferiche e infarinatele cercando di dare ad ogni “bomba” la stessa dimensione.
- 3 Prendete una padella capace, versateci l’olio extravergine d’oliva e uniteci la cipolla mondata e affettata sottilmente in precedenza. Fatela imbiondire leggermente, poi uniteci i pomodori precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e sminuzzati. Salate e pepate l’intingolo; mescolate bene e fate cuocere la preparazione per una ventina di minuti circa avendo l’accortezza di coprire con un coperchio.
- 4 Trascorso il tempo indicato,aggiungete le polpette al sugo; fatele cuocere per 10 minuti circa, giratele delicatamente e portatele a cottura a padella coperta.
- 5 Servite le “bombas” belle calde magari accompagnandole con del pane casereccio di semola.
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Curiosità
Le polpette al sugo, chiamate in sardo Bombas, sono una ricetta classica, semplice e tradizionale.
Morbide al palato e incredibilmente profumate e succose, le polpette al sugo, sono davvero facili da preparare e sono il secondo piatto di carne più amato da adulti e bambini.
Il procedimento prevede poche preparazioni e pochissimi ingredienti, ed ecco perché è una ricetta ideale per chi non ha tanto tempo da dedicare alla cucina ma vuole comunque preparare un piatto sfizioso e dal gusto inconfondibile.
Essendo un alimento molto versatile, potete cucinare le bombas in tantissimi modi.
Potete, per esempio, realizzare le vostre polpette utilizzando insieme carne di maiale, di manzo o di pollo. Una volta pronte potete cospargerle di pangrattato e friggerle velocemente nel burro, oppure cuocerle con salse o sughi sfiziosi a base di cipolle, carote o verdure.
Per una variante ancora più gustosa, invece, aggiungete al composto della provola dolce tagliata a cubetti o un’altra tipologia di formaggio a vostra scelta.
Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora, cominciate a formare con le mani delle piccole palline da far rosolare in una pentola capiente con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Fate cuocere ogni polpetta da entrambi i lati quindi versate la polpa di pomodoro. Aggiungete un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e cuocete le vostre polpette a fuoco medio per evitare che si brucino.
Una volta pronte, aromatizzate con origano fresco o foglie di basilico quindi servite il vostro piatto ancora fumante.
Queste polpette sono ottime quando vengono accompagnate da del pane carasau, anche perché si sa: con le polpette al sugo “la scarpetta” è d’obbligo!
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