Cardinales

Preparazione

• 1 Iniziate la preparazione dei cardinales realizzando la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte in un pentolino dai bordi alti insieme alla scorza di 1 limone. Radunate in una ciotola i tuorli d’uovo e lo zucchero e lavorateli fino a quando non diventano quasi bianchi, poi aggiungete la maizena, mescolate per amalgamarla, quindi unitevi, a filo, il latte caldo. Versate il composto nel pentolino e portatelo sul fuoco, continuando a mescolare fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Trasferitela in un contenitore adatto, copritela con della pellicola, facendola aderire bene, e lasciatela raffreddare.
• 2 Nel frattempo, realizzate le tortine che costituiranno le basi e i cappelli dei cardinali dolci. Radunate le uova in una ciotola insieme allo zucchero e lavorate gli ingredienti con le fruste montando benissimo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungete l’olio e la scorza di limone grattugiata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Unite insieme la farina con il lievito e il sale e setacciateli; aggiungeteli a cucchiaiate all’impasto alternando con il latte intiepidito: usate sempre l’accortezza di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
• 3 Versate il composto in dei pirottini di carta forno che avrete precedentemente messo dentro dei pirottini di alluminio in modo che mantengano la forma.Infornateli nel forno preriscaldato a 180°, proseguendo la cottura per circa 20 minuti. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare
• 4 Preparate la bagna all’alchermes versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portandolo sul fuoco. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero, quindi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo. Solo quando sarà freddo potrete aggiungere l’alchermes.
• 5 Con l’aiuto di un coltello realizzate un foro a forma di cono al centro di ciascuna delle tortine che avete preparato e riempite il foro con la crema pasticcera. La parte che avete tolto dalle tortine, invece, inzuppatela nella bagna all’alchermes, poi posizionatela nuovamente sulla tortina, con la punta rivolta verso l’alto. Prima di servirli, coprite i cardinales con lo zucchero a velo.