Cheesecake Ricotta e Pere Light
Descrizione
Una variante morbida e vellutata della classica cheesecake è la cheesecake ricotta e pere light che vi proponiamo in questa ricetta. Si tratta di un dolce che non prevede la cottura in forno, bello da vedere, adatto anche per gli intolleranti al lattosio e delizioso da gustare.
Oltre alla squisita base croccante, che potete realizzare con i classici biscotti tipo digestive, questa torta è impreziosita da una delicata crema di ricotta senza lattosio, resa ancora più golosa dalla presenza della panna montata, dello yogurt greco, di un pizzico di cannella e di tanti tocchetti di pera.
Nella nostra versione light vi abbiamo proposto di usare le pere sciroppate, ma a vostro gusto potete anche utilizzare quelle fresche, ricordandovi di bagnarle con il succo di limone una volta tagliate, per evitare che anneriscano.
Come tocco finale, potete rendere ancora più invitante la guarnizione aggiungendo un po’ di cioccolato amaro fuso, perfetto da abbinare alle pere.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
Per la base
- Biscotti secchi integrali 120 g
- Burro AD Senza Lattosio Arborea 53 g
- Miele 26 g
Per il ripieno
- Cuor di Ricotta AD Arborea 200 g
- Pere sciroppate 133 g
- Yogurt greco 66 g
- Panna Fresca Arborea 133 ml
- Zucchero a velo 66 g
- Gelatina in fogli 8 g
- Cannella in polvere 8 g
- Latte AD Senza Lattosio Arborea 66 ml
Per la guarnizione
- Pere sciroppate 180 g
Preparazione
- 1 Per preparare la cheesecake ricotta e pere light, cominciate dalla base: frullate i biscotti integrali in un mixer, poneteli in una ciotola assieme al miele e al burro fuso e mescolate, quindi foderate uno stampo a cerchio apribile con la carta forno e adagiate sul fondo i biscotti a formare uno strato omogeneo alto 1 cm, livellandolo con il dorso del cucchiaio.
- 2 Mettete lo stampo in frigo e nel frattempo dedicatevi al ripieno: ponete il foglio di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda per 10 minuti per farlo ammorbidire e nel frattempo montate la panna fresca con le fruste elettriche.
- 3 In un’altra ciotola setacciate la ricotta e unitevi lo yogurt schiacciandola con una forchetta, quindi aggiungete lo zucchero a velo e la cannella, mescolando bene.
- 4 A questo punto strizzate il foglio di colla di pesce, ponetelo in un pentolino assieme al latte e lasciatelo fondere, e una volta raffreddato unitelo al composto di ricotta e mescolate bene.
- 5 Aggiungete le pere sciroppate tagliate a dadini al composto e incorporate per ultima la panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, quindi versatelo dentro lo stampo, livellate la superficie e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
- 6 Una volta trascorse, togliete la vostra cheesecake ricotta e pere dal frigo, decorate la superficie con le pere sciroppate tagliate a metà e poste a raggiera, e poi servitela.
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