Gateau di Mandorle

Preparazione

• 1 Preparare il gateau di mandorle è piuttosto semplice. Per prima cosa, riducete le mandorle a fettine piuttosto sottili e passatele in forno per qualche minuto, per tostarle.
• 2 Versate lo zucchero in una pentola antiaderente sufficientemente ampia e fatelo caramellare insieme al succo di un limone senza farlo bruciare. Quando avrà assunto il colore biondo caratteristico del caramello, unitevi le mandorle, poche alla volta, e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
• 3 Per svolgere il passaggio successivo, sarebbe bene avere a disposizione un ripiano in marmo. Ungete il piano di lavoro con olio alle mandorle o con un olio neutro e rovesciateci sopra il composto di zucchero e mandorle; stendetelo sottilmente utilizzando un grosso limone come mattarello. Tagliate il gateau di mandorle con un coltello bagnato, ricavandone dei rombi. Il tutto deve avvenire rapidamente, perché lo zucchero si raffredda e si solidifica velocemente. Per servire il gateau di mandorle, adagiate i rombi su delle foglie di limone, come si usa fare in Sardegna.