Gueffus

Preparazione

• 1 Per preparare i gueffus, cominciate mettendo i due tipi di mandorle in un mixer e tritandole alla massima potenza per ottenere una farina fine, senza farle surriscaldare. In alternativa sarebbe meglio usare un macinino a mano che permette di ottenere una farina della giusta grana.
• 2 Versate l’acqua e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione; lasciate addensare leggermente finchè vedrete sulle pareti una crosticina bianca di zucchero. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate.
• 3 Aggiungete anche l’essenza ai fiori d’arancio e lasciate cuocere per 10-15 minuti continuando a mescolare, finché il composto non comincerà a staccarsi dalla pentola.
• 4 A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare sul piano di lavoro bagnato o unto con olio di mandorle. Quindi prelevate delle porzioni di composto e formate tante sfere della grandezza di una noce, se preferite inumidendovi le mani con un po’ d’acqua.
• 5 Passate i gueffus nello zucchero rimasto, quindi avvolgeteli a mo’ di caramella in dei fogli di carta velina colorati con i bordi ritagliati a frange e sistemateli in un piatto.