Involtini di maiale al Cannonau

Preparazione

• 1 Il primo passaggio della ricetta consiste nella preparazione della farcia degli involtini di maiale. Tagliate a cubetti le fette di Pane in cassetta e mettetele in ammollo nel latte. Nel frattempo tritate finemente lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Tritate piuttosto finemente anche il prosciutto cotto.
• 2 Trascorsi circa 10 minuti strizzate bene il Pane in cassetta e mettetelo in una ciotola insieme all’aglio, al prosciutto e al prezzemolo tritati; unitevi anche il pecorino e 1 uovo e lavorate il composto con le mani.
• 3 Allargate bene le fettine di lonza di maiale e battetele con il batticarne, quindi insaporitele con un po’ di sale, farcitele con il ripieno, poi arrotolatele per formare gli involtini e fermatele con uno stuzzicadenti.
• 4 Infarinate gli involtini di maiale e metteteli a rosolare in una padella insieme a qualche cucchiaio di olio, rigirandoli su tutti i lati. Quando saranno ben rosolati, sfumateli con il vino Cannonau. Una volta evaporato l’alcool, salateli, pepateli, unite il rametto di rosmarino, copriteli con il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Se il fondo di cottura si dovesse restringere troppo, allungatelo con un po’ di acqua.
• 5 Una volta pronti, trasferite gli involtini di maiale al Cannonau in un piatto e preparate il sugo di accompagnamento eliminando il rosmarino e aggiungendo 1 cucchiaio di farina e 1 noce di burro al fondo di cottura; lasciatelo cuocere per altri 3 minuti. Mescolate bene per evitare che si formino grumi. Quando sarà pronto, versatelo in una ciotola e portatelo in tavola insieme agli involtini di maiale al Cannonau.