Mostaccioli di Oristano
Descrizione
I mostaccioli sono dolci di origine molto antica, diffusi un po’ su tutta la penisola. A Oristano, in Sardegna, se ne prepara una particolare versione, davvero golosa e irresistibile.
I mostaccioli di Oristano richiedono una lunga lievitazione: è proprio questo, insieme alla cannella, a renderli tanto morbidi e speciali. Tradizionalmente la lievitazione dell’impasto si protrae per 15 giorni e la formatura del dolcetto si fa con uno stampo in legno tradizionale che non si trova in commercio. Se vi siete recati in Sardegna e li avete assaggiati, siamo sicuri che avrete molta voglia di prepararli quindi vi proponiamo una versione un po’ semplificata soprattutto nei tempi.
Seguite tutti i passaggi della ricetta se volete gustare degli ottimi mostaccioli sardi fatti con le vostre mani.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
Per i mostaccioli
- Farina 00 335 g
- Zucchero 335 g
- Lievito di birra 13 g
- Acqua q.b.
- Bicarbonato 3 g
- Limone 1
Per la glassa
- Zucchero a velo q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
- 1 Preparate l’impasto dei mostaccioli di Oristano radunando in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato e la cannella e la scorza grattugiata del limone. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unitelo agli ingredienti secchi. Iniziate a impastare e versate, man mano, altra acqua. Dovrete ottenere un impasto liscio ma non troppo compatto, che appiccichi un po’. Coprite il contenitore con un panno inumidito e mettete a lievitare l’impasto dei mostaccioli e mettetelo a lievitare al fresco per 48 ore.
- 2 Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto dei mostaccioli e stendetelo sulla spianatoia ben infarinata, ricavando una sfoglia alta poco meno di 1/2 cm. Aiutandovi con una rotella o con una formina, tagliate la sfoglia formando dei rombi.
- 3 Disponete i mostaccioli su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli nel forno caldo a 250° per circa 10 minuti. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
- 4 Quando saranno freddi, preparate una glassa con dello zucchero a velo e poca acqua: dovrà essere fluida ma piuttosto densa, così da non colare giù e rovinare i biscotti. Glassate la superficie dei mostaccioli di Oristano e aspettate che la glassa si solidifichi prima di gustarli.
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