Pane Carasau Nero

Preparazione

• 1 Versate un po’ di acqua tiepida all’interno di una terrina e scioglietevi il lievito. Su un piano di lavoro create una fontana unendo la farina e il carbone vegetale, aggiungete il lievito sciolto e cominciate a impastare. Aggiungete a poco a poco l’acqua rimasta e il sale, quindi lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto elastico e liscio.
• 2 Una volta pronto, ricoprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo dividetelo in panetti da circa 250 g ciascuno, pirlateli per far sì che siano perfettamente sferici e spolverateli sopra e sotto con la semola. Metteteli a lievitare coperti, a temperatura ambiente, per circa 3 ore o comunque fino a quando non avranno raddoppiato il volume.
• 3 A questo punto, prendete i panetti, disponeteli uno alla volta sulla spianatoia e stendeteli, realizzando dei dischi larghi circa 40 cm. Sistemateli all’interno di panni ricoperti di semola, coprite e fate riposare per altri 30 minuti.
• 4 Nel frattempo, preriscaldate il forno a 300° e sistematevi dentro una teglia abbastanza grande oppure una pietra refrattaria. Quando saranno entrambi caldi, prendete la teglia dal forno, disponetevi sopra un disco di pasta e infornatelo per 20 secondi circa: vedrete che comincerà a gonfiarsi formando due sfoglie. Non appena la pasta sarà completamente gonfia tiratela fuori dal forno e, con aiutandovi con un coltello, separate la parte superiore, in modo tale da ottenere 2 dischi separati. Replicate gli stessi passaggi con le restanti porzioni di impasto.
• 5 Ora disponete tutti i dischi ottenuti all’interno di teglie separate e terminate la cottura infornandoli per pochi minuti a 250° e rigirandoli da entrambe le parti in modo che siano ben croccanti, dopodiché sfornate e fate raffreddare.