Pillus

Preparazione

• 1 I pillus sono un formato di pasta realizzato con farina di semola e uova. Per prepararli dovrete quindi impastare la farina di semola insieme a 2 uova, 1 tuorlo e 1 pizzico di sale: radunate tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, che avvolgerete nella pellicola e porrete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• 2 Mentre l’impasto riposa, preparate il ragù: mondate e lavate la carota, sbucciate la cipolla e tritate entrambe piuttosto finemente. Mettete a rosolare il trito di carota e cipolla in padella insieme a 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, poi, dopo un paio di minuti, unitevi la carne di manzo macinata e mescolatela bene. Lasciatela cuocere per circa 5 minuti, poi unitevi la passata di pomodoro. Quando inizierà a sobbollire, insaporite il ragù con il sale e 1 foglia di alloro, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si bruci.
• 3 Riprendete l’impasto, realizzate una sfoglia sottile tirandolo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di una rotella tagliapasta, ricavate delle losanghe larghe circa 2 cm.
• 4 Cuocete i pillus in abbondante acqua salata, poi versateli nella padella con il ragù per condirli e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato, prima di portarli in tavola.