Semifreddo al limone

Preparazione

• 1 Il procedimento non è complicato. Pulite i limoni, grattugiatene la buccia e spremetene il succo, filtrandolo con un colino per eliminare i semi. Intanto, in una ciotola montate la panna e mettetela in frigorifero.
• 2 In un pentolino mettete metà del succo di limone e lo zucchero e scaldate senza mai girare sino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C. Ci vorrà un po’ di pazienza e un termometro da cucina, ma in questo modo pastorizzerete gli albumi rendendoli sicuri da eventuali contaminazioni batteriche. Quando la temperatura sarà vicina ai 121°C mettete gli albumi e le scorze grattugiate nella ciotola della planetaria e montate a bassa velocità facendoli schiumare. Appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata, versatelo a filo sugli albumi e aumentate la velocità al massimo. Continuate a montare per diversi minuti fino ad ottenere una bella meringa lucida. A questo punto, riprendete la panna e unite delicatamente i due composti mescolando dal basso verso l’alto. Incorporate il limoncello e il succo di limone rimanente utilizzando una spatola. In questo modo otterrete una crema di limone omogenea.
• 3 Prendete uno stampo in silicone, versate il composto e livellate la superficie. Lasciate riposare in freezer per almeno 5 ore.
• 4 Recuperate il semifreddo al limone dal congelatore, capovolgetelo su un piatto, decoratelo e mettetelo in frigo per una mezz’oretta prima di tagliarlo a fette. Come decorazione, potete usare della frutta o qualche foglia di menta. Adesso siete pronti per servire il vostro dessert fresco.