Su pistiddu
Descrizione
Su pistiddu è un dolce tipico sardo che, per tradizione, si prepara in occasione della festa di Sant’Antonio Abate.
Su pistiddu, o pistiddu dolce, è diffuso in Barbagia, un territorio in provincia di Nuoro in cui esistono diverse versioni a seconda del paese che si visita.La sua particolarità, oltre al ripieno al miele o a base di Sapa di vino cotto (o di entrambi) che profuma di arancia, è la sfoglia che costituisce la superficie del dolce, che viene riccamente decorata e rende il dolce veramente scenografico. La sua preparazione, in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, è lunga e laboriosa in quanto il ripieno, su pistiddu appunto, richiede una lunghissima cottura. Vi presentiamo una versione semplificata che potrete realizzare a casa.
Scoprite tutti i segreti della ricetta de su pistiddu.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
Per l’impasto
- Semola di grano duro 500 g
- Burro Arborea 100 g
- Zucchero 100 g
- Lievito per dolci 16 g
- Acqua q.b.
- Sale 1 pizzichi
Per il ripieno
- Miele o Sapa di mosto cotto 500 g
- Semola di grano duro 100 g
- Scorza grattugiata di arancia 3 g
- Zafferano 0.16 g
Preparazione
- 1 Il primo passaggio per la preparazione di su pistiddu consiste nella preparazione del ripieno a base di miele o di Sapa di mosto cotto, scegliete ciò che preferite. Versatelo in un pentolino insieme alla scorza grattugiata di un’arancia e attendete che giunga quasi a bollore, poi unitevi la semola di grano duro, versandola a pioggia e mescolando il composto con una frusta fino a che non assumerà la consistenza della marmellata. Spegnete il fuoco, unite la bustina di zafferano, mescolate e lasciate intiepidire il ripieno. Quando sarà semisolido prelevate delle porzioni con cui preparerete dei dischi piatti di circa 15-18 cm. In alternativa potrete suddividerlo sul fondo di alcuni piatti di plastica e aspettare che solidifichi.
- 2 Realizzate l’impasto lavorando in una ciotola la semola di grano duro, il burro, lo zucchero e il sale; aggiungete anche dell’acqua intiepidita (circa 200 ml) e continuate a impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed elastico, non eccessivamente morbido. Dategli la forma di una palla e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- 3 Trascorsa mezz’ora, riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata, realizzando dei dischi da circa 20 cm di diametro con l’aiuto di un tagliapasta di forma rotonda.
- 4 Versate un po’ di ripieno al centro della metà dei dischi che avete realizzato, mentre sull’altra metà realizzate delle decorazioni con l’aiuto di una rotella dentellata. Coprite i dischi con il ripieno con quelli decorati e premete bene i bordi per sigillarli.
- 5 Preriscaldate il forno a 180° e infornate su pistiddu, cuocendoli per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.
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