Torta di favette

Preparazione

• 1 Quando preparate la torta di favette, la prima cosa che dovete fare è sgusciarle e lavarle sotto l’acqua corrente. Lavate e tritate finemente anche il cipollotto e mettetelo a soffriggere in padella insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva; quando sarà leggermente appassito, unitevi le favette, insaporitele con sale e pepe e portatele a cottura.
• 2 Appena le favette saranno pronte, spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno della frittata radunando in una ciotola le uova, la panna da cucina, il pecorino grattugiato e il pangrattato. Mescolate il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti e, quando si saranno raffreddate, unitevi le favette e mescolate ancora.
• 3 Ponete sul fuoco una padella piuttosto larga, mettete il burro e, quando saranno entrambi ben caldi, versate nella pentola il composto della torta di favette. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la torta di favette a fuoco basso per almeno 7 minuti, poi giratela, aiutandovi con un piatto largo, per evitare di romperla e lasciatela cuocere per altri 7 o 8 minuti. La torta di favette è ottima da gustare sia calda che fredda.