Torta Pardula

Preparazione

• 1 Iniziate la preparazione della torta pardula realizzando l’impasto. Mettete in una ciotola la farina di semola, 1 pizzico di sale e iniziate a impastare, aggiungendo, a poco a poco, gli albumi. Lavorate gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, che coprirete con della pellicola e metterete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• 2 Mentre l’impasto riposa, preparate la crema alla ricotta, che avrete messo a sgocciolare in precedenza. Setacciatela con un colino e ponetela in una ciotola insieme alle uova, allo zucchero, allo zafferano e alla scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti e unitevi anche la farina e il lievito per dolci setacciati.
• 3 Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, realizzando una sfoglia spessa circa 3 o 4 mm e dandole la forma di un disco che andrà a ricoprire il fondo e i bordi di una teglia tonda da 24 cm di diametro rivestita di carta da forno. Adagiate la sfoglia nella teglia, facendola aderire bene, versate il ripieno alla ricotta, poi ripiegate i bordi e pizzicateli, in modo da dare alla torta pardula la forma di un sole.
• 4 Preriscaldate il forno a 180°, spennellate la torta con dell’uovo e procedete alla cottura: il dolce dovrà cuocere per circa 45 minuti. Una volta pronta, sfornate la torta pardula, lasciatela raffreddare e spolverate la superficie con codette di zucchero colorate o zucchero a velo.